โบรชัวร์เมนูอาหาร สำคัญอย่างไร

m“โบรชัวร์เมนูอาหาร ” ถือว่าเป็นอีกหนึ่งสิ่งสำคัญและมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหาร เพราะเมนูที่ดีจะช่วยในการกระตุ้นให้ลูกค้าสั่งอาหารเพิ่มขึ้น และทำให้ร้านได้กำไรมากขึ้นด้วย

โบรชัวร์เมนูอาหาร

จะทำอย่างไรให้เมนูของร้านดูน่าดึงดูดใจ และจะช่วยเร่งการตัดสินใจให้ลูกค้าเลือกที่จะมาร้านคุณได้มากยิ่งขึ้น  โดยทั่วไปแล้วร้านอาหาร จะมีการจัดเรียงลำดับเมนูเพื่อเสริฟ ดังนี้ อาหารเรียกน้ำย่อย  , ซุป , สลัด , อาหารจานหลัก และ ขนมหวาน ไม่ว่าร้านอาหารของคุณจะมีรูปแบบคอนเซ็ปต์อย่างไร การจัดเรียงเมนูควรเป็นไปตามลำดับของการรับประทานอาหาร ดังนั้นการออกแบบเมนูจึงต้องวางแผนและให้ความใส่ใจเป็นพิเศษ คือ

  • แบ่งอาหารเป็นหมวดหมู่ให้ดูง่าย
  • เมนูที่ดีต้องมีภาพอาหารประกอบและรายละเอียดอาหาร เช่น หากใส่ Story ขั้นตอนการทำ วัตถุดิบ คุณประโยชน์จะช่วยดึงดูดความสนใจของลูกค้าได้ดี
  • ไม่ควรแยกเล่มเมนูออกเป็นประเภทอาหารต่างๆ โดยไม่จำเป็น เพราะจะทำให้ลูกค้าสับสน
  • หน้าเมนูแนะนำ ควรมีเมนูแนะนำ  สำหรับเมนูที่ดีนั้นควรมีลักษณะที่ สื่อสารเข้าใจง่าย รายการอาหารต้องไม่เยอะจนเลือกไม่ถูก ต้องมีภาพ ราคาและสีสันน่าสนใจ อีกทั้งยังต้องสามารถมีจินตนาการที่ดี ให้แก่ลูกค้า โดยมีบรรยายประกอบให้ลูกค้าได้คิดตามด้วย

ช่องทางการสื่อสารมีหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับประเภทของธุรกิจและจุดเป้าหมายที่ต้องการได้จากสื่อเหล่านั้น สื่อสิ่งพิมพ์ถือว่าเป็นอีกหนึ่งช่องทางในการทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จได้ เพราะเป็นสื่อที่มีบทบาทกับกลุ่มคนทุกวัย ประโยชน์ของสื่อสิ่งพิมพ์นั้นมีมากมาย ไม่ว่าจะเป็นด้านความน่าเชื่อถือและด้านการยํ้าเตือน คงปฏิเสธไม่ได้ว่าคนเรามักจะมั่นใจในสิ่งที่ได้อ่านมากกว่าสิ่งที่ได้ยิน นอกจากนี้แล้วสื่อสิ่งพิมพ์เป็นสื่อที่เข้าใจง่าย และสามารถนำกลับมาอ่านซ้ำอีกได้ตามที่ต้องการ ดังนั้น “เมนูที่ดี” ควรประกอบไปด้วย หมวดหมู่ที่ดูง่าย คำอธิบายที่สั้น กระชับเข้าใจง่าย รวมไปถึงภาพประกอบที่ดูสวยงาม คม ชัด และดูดีมีคุณภาพ

ทฤษฎี โบรชัวร์เมนูอาหาร

  1. สีสื่อความหมายได้มากกว่าที่คิด  ทฤษฎีสีเป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารควรศึกษาไว้ เพราะสีส่งอิทธิพลต่อการรับรู้ของมนุษย์ได้มากกว่าที่คิด เช่น สีเขียว สื่อความหมายถึงความสดชื่น จึงควรใช้ประกอบเมนูที่โดดเด่นด้านความสด สะอาด สีส้ม ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร สีเหลือง สื่อความหมายถึงความสุข จึงดึงดูดสายตาของลูกค้าได้ดี สีแดง กระตุ้นให้เกิดการซื้อ ฉะนั้นจึงควรใช้กับเมนูที่เราอยากขายมากที่สุด เป็นต้น
  2. ใช้ทฤษฎีสามเหลี่ยมทองคำ  ข้อนี้ไม่ใช่สถานที่นะคะ แต่เป็นทฤษฎีเกี่ยวกับการจัดองค์ประกอบที่มีชื่อว่า Golden Triangle โดยปกติแล้วเวลาเรามองเมนูอาหาร สายตาจะตรงไปที่บริเวณกึ่งกลางก่อน จากนั้นจึงค่อยๆ เลื่อนสายตาไปด้านขวาบน และสุดท้ายจะหยุดที่ด้านซ้ายบน เกิดเป็นสามเหลี่ยมกลับหัว ฉะนั้น คุณควรใส่เมนูที่โดดเด่น และต้องการให้ลูกค้าสั่งบริเวณ 3 จุดยุทธศาสตร์นี้ รับรองว่าได้ผลแน่นอน
  3. ใช้คำอธิบายเมนูให้ดูน่าตื่นตาตื่นใจ “จานเด็ด” “Recommend dish” “เปรี้ยวซ่า สะใจ” “กรอบสะท้านโลก” รู้ไหมครับว่า คำอธิบายเหล่านี้ช่วยกระตุ้นให้ลูกค้าสนใจและอยากสั่งอาหารได้มากเลยทีเดียว ลองคิดคำเด็ดๆ แล้วใส่ลงไปในเมนูที่คุณอยากขาย แต่อย่าใส่มากเกินไปเพราะลูกค้าอาจจะสับสนได้ เลือกมาเฉพาะเมนูเด็ดๆ ก็พอแล้ว
  4. ตั้งราคาให้ดึงดูดใจ  เทคนิคการตั้งราคา  เป็นอีกหนึ่งวิธีที่หลายคนคงคุ้นเคยดี เพราะร้านอาหาร แทบทุกร้านนิยมใช้เทคนิคนี้ เนื่องจากทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าราคาไม่แพงจนเกินไป (แม้จะเพิ่มอีกแค่ 1 บาทก็ตาม) ฉะนั้นถ้าจะเปิดร้านก็อย่างลืมนำเทคนิคนี้ไปใช้ค่ะ
  5. จะเด่นจะดังมันต้องมีเรื่องราว  ใครจะรู้ว่าประวัติของอาหาร มีอิทธิพลต่อผู้ซื้อไม่แพ้รสชาติ (และราคา) เลยนะครับ เพราะมันทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าอาหารที่เขาซื้อมีคุณค่ามากยิ่งขึ้น ยิ่งเรื่องราวลึกซึ้งกินใจมากเท่าไร คนก็ยิ่ง “อิน” มากเท่านั้น ลองยกตัวอย่างง่ายๆ ถ้ามีร้านพายแอปเปิล 2 ร้านตั้งอยู่ใกล้กัน ร้านหนึ่งใช้ชื่อเมนูว่า พายแอปเปิล อีกร้านใช้ชื่อว่า พายแอปเปิลของคุณยาย คุณว่า ลูกค้ามีแนวโน้มจะเลือกเดินเข้าร้านไหนมากกว่า
  6. ตกแต่งจานให้สวย เพิ่มมูลค่าอาหาร  การตกแต่งจาน ไม่ใช่เพียงแค่การจัดวางอาหารอย่างมีสไตล์เท่านั้น ยังรวมไปถึงการเพิ่ม เสริม เติม แต่งจานนั้นๆ ด้วยวัตถุดิบเกรดพรีเมียมเล็กๆ น้อยๆ ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าอาหารจานนั้นดูมีคุณค่ามากยิ่งขึ้น เช่น ซูชิแซลมอนธรรมดา ลอง Top ด้วยไข่ปลาแซลมอนสักนิด หรือปิดทองลงไปสักหน่อย เพิ่มวิตถุดิบเพียงนิดเดียว แต่กลับทำให้ลูกค้าประทับใจมากขึ้น
  7. เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเมนูลงไปสักนิด  เมนูส่วนใหญ่มักมีคำอธิบายวัตถุดิบเล็กน้อย เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจว่าอาหารที่พวกเขากำลังจะสั่งมีส่วนประกอบใดบ้าง โดยปกติแล้วทุกเมนูจะจัดวางในรูปแบบเดียวกัน ไม่มีเมนูไหนโดดเด่นเป็นพิเศษ ฉะนั้นลองเลือกเมนูเด็ดๆ มาสัก 2-3 เมนู แล้วจัดวางให้โดดเด่น แตกต่างจากรูปแบบเดิมๆ พร้อมเพิ่มเติมเรื่องราวเกี่ยวกับเมนูลงไปสักหน่อย อาหารนั้นก็จะกลายเป็นเมนูหลักที่คนสั่งแทบทุกโต๊ะได้ไม่ยาก